La formation à l’hygiène alimentaire concerne tous les établissements de la restauration commerciale. Ceci est dû au fait que les activités destinées à la production des produits alimentaires sont d’une grande sensibilité. Un produit de qualité médiocre ou la présence d’un corps étranger ou pire encore de produits chimiques à haut risque créée automatiquement divers problèmes chez les clients consommateurs. Désormais des lois existent pour que les entités concernées puissent suivre une formation à l’hygiène alimentaire.
Les établissements de production de produits alimentaires et ceux en rapport avec la restauration commerciale sont obligés de respecter le décret du 24 juin 2011 qui oblige les professionnels du secteur de respecter les normes de l’hygiène alimentaire et former le personnel à l’hygiène alimentaire. Reste à savoir quels sont donc les professionnels concernés par cette formation.
Pourquoi suivre une formation à l’hygiène alimentaire obligatoire ?
La formation obligatoire à l’hygiène alimentaire obligatoire va permettre aux entreprises concernées de pouvoir se conformer aux normes et aux règles européennes et françaises à savoir les réglementations HACCP, BPH, BPF…
La formation en question concerne l’hygiène, la cuisson, le refroidissement et la conservation… Bien sûr la formation est payante et ne peut être donnée que par des centres de formation habilités. Elle coûte de 200 à 450 €.
La formation hygiène alimentaire obligatoire : Les établissements concernés
Les entreprises et entités commerciales qui sont obligées de faire suivre à leurs employés la formation sont les suivantes :
- Les entités de restauration traditionnelle
- Les cafétérias
- Les fast-foods
- Les pizzerias
- Les vendeurs de repas mobiles
- Les bars avec service de restauration
- Les associations de partage de repas
- Les restaurants de complexes hôteliers et navires de croisières
- Les salons de thé
La formation à l’hygiène alimentaire: pour quels secteurs d’activité
Pour savoir si un établissement est concerné par la formation à l’hygiène alimentaire, il suffit de vérifier son code NAF et déterminer dans quel secteur de restauration commerciale, il évolue :
- La restauration traditionnelle (Code NAF 56. 10 A)
- Les cafétérias les établissements de restauration avec service limité (Code NAF 56.10 B)
- La restauration rapide (56.10 C)
Les entreprises dispensées de cette formation à l’hygiène alimentaire sont :
- Les points chauds des magasins
- Les métiers de bouche qui font de la vente directe sans place assise
- Les rayons traiteurs des grandes et moyennes surfaces
- Les chefs cuisiniers qui déplacent à domicile
- Les traiteurs qui ne disposent pas de coin restaurant avec des places assises et des tables pour manger debout
- Les tables d’hôtes sous certaines conditions.
Les sanctions en cas de non suivi de la formation hygiène alimentaire obligatoire
En cas de non suivi de la formation à l’hygiène alimentaire, il faut savoir que la loi française est très stricte. En premier lieu l’entreprise concernée recevra une mise en demeure pour faire suivre aux employés concernés la formation dans un délai donné et en cas de retard ou de non-respect de la loi, des sanctions plus sévères seront prises.
Notre conseil : Afin de prévenir toute sanction, prévoyez de faire suivre cette formation à plusieurs employés pour une évolution qui répond aux exigences des clients.
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